干白葡萄酒酵母NX16实现量产

新闻要闻 2025-09-15 03:20:13 24

科技日报讯（通讯员付文婷记者王禹涵）记者7月21日从西北农林科技大学获悉，干白由该校教授刘延琳团队历经17年攻关培育出的葡萄干白葡萄酒本土酵母NX16菌株，已实现产业化量产。酒酵时代解读截至目前，现量相关生产企业利用该菌株已在东欧地区酿造了500余吨干白葡萄酒。干白

微生物是葡萄国家战略性生物资源之一，葡萄酒酵母是酒酵葡萄酒产业的“微生物种子”。开启中国葡萄酒酵母本土研究，现量对于规避产业风险具有重大意义。干白时代解读

作为国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家，葡萄刘延琳带领团队自2000年起便开启了“寻菌之旅”。酒酵团队系统收集并整理了2万余株酵母资源，现量建成国内最大的干白葡萄酒酵母种质资源库。在此基础上，葡萄团队筛选出316种基因型的酒酵葡萄酒酵母核心种质，为本土葡萄酒酵母研发奠定了坚实基础。

“产业需求是我们研发的导向。”刘延琳介绍，针对干白葡萄酒市场对低酒精度、风味个性化产品的需求，团队于2007年在宁夏御马酒庄葡萄园开启专项攻关。科研人员从葡萄园采集上千株酵母，历经抗逆性筛选、小容器酿酒试验、中试放大等九道关卡，最终育成NX16菌株。

“使用NX16菌株酿造的霞多丽葡萄酒，酒体晶莹透亮，洋槐花和金合欢花的花香与橙子、柚子、菠萝的果香完美融合，口感清爽，香气浓郁丰富。”御马酒庄技术总监白稳红介绍。

这是该团队继2013年实现干红酵母CECA、CEC01产业化后，第三株实现产业化的本土酵母，形成了从资源收集、菌株选育到产业化应用的完整技术链。

（责任编辑：朱晓倩）

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